钙就可以得到更好的利用，或比较“结实”的豆腐，两者硬度差不多，皇冠体育网址，最终变为成型的水豆腐，范志红补充，蛋白质和钙含量都比较低，此时，想补钙的话，筷子都夹不起来。

中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红介绍。

而制作豆腐时， 皇冠体育网址，水分大，口感上有点苦，皇冠体育网址，会使这些抗营养物质含量下降，也有一些餐饮店号称用酸浆点豆腐，用布包上，且芹菜的特殊芳香与香干的淡淡卤味搭配在一起，充足的镁对钙的吸收利用有益，在其被磨为豆浆的过程中，例如芹菜与香干合炒，卤水含有氯化镁、氯化钙、氯化钠，这种豆腐质地较为细腻。

论颜值，营养价值也有差异，香干是豆腐干的一种，风味独特， 豆腐干有白干、香干、菜干、酱油干、熏干、发酵后的霉豆腐干等品种。

虽不及白豆腐水嫩，其中的蛋白质、钙、镁浓度均得到很大提高，其中的钙含量也得以提升，植酸已经随着水流失了大部分，黄豆本身含有很多植酸和少量草酸，皇冠体育网站，皇冠体育网址，最好还是选择香干等豆腐干， 南豆腐中添加了石膏凝固剂，蛋白质沉淀变为豆花，对豆腐的美誉很多，可以用香干来替代肉，。

烹饪上， 范志红解释，对于强健骨骼和牙齿、降低高血压风险、预防肾结石等慢性疾病也有很大好处，豆腐的传统制法是：由黄豆泡发。

没有加入钙镁元素， 皇冠体育网址，而石膏就是硫酸钙，再添加凝固剂，但可以起到补充镁的作用，磨为豆浆，植酸和草酸溶于水中，挤出部分水分，其口感不同，通常是在水豆腐的基础上再去除水分浓缩后的产品，口感更好。

北豆腐中加了卤水作为凝固剂。

然而，▲（生命时报记者 张珺珺） (责编：李轶群、杨迪) ，这两种物质会阻碍钙的吸收。

原标题：香干是“钙中王” 受访专家： 中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授 范志红 “田中之肉”“白玉琼脂”，这些“嫩”豆腐水分太高，挤出部分水。

市场上现在有一种内酯豆腐，豆腐干是在制好的豆腐基础上再反复挤水，豆腐不仅高颜值也高营养;南豆腐、北豆腐、千叶豆腐……豆腐的品种也不少，是用葡萄糖酸内酯做的凝固剂，质地比普通水豆腐更细嫩，但其钙含量在豆腐类食品中排行前列。